Gluten er en type protein, der findes i korn som hvede, byg og rug. Proteinet giver brød og andre kornprodukter deres elastiske konsistens og hjælper med at holde dem sammen. For de fleste mennesker er gluten ufarligt og en naturlig del af kosten. Men for mennesker med cøliaki eller glutenintolerance kan gluten forårsage alvorlige sundhedsproblemer. Disse personer bør undgå fødevarer, der indeholder gluten.
Sådan spotter du gluten i fødevarer
Det kan være svært at spotte gluten i fødevarer, da det ofte er skjult i ingredienslister. Kig altid efter ord som hvede, byg, rug, spelt og havre, da disse indeholder gluten. Undgå også ingredienser som mel, brød, pasta og bagværk, medmindre de er mærket som glutenfri. For at være helt sikker på, at et produkt er glutenfrit, kan du finde alt om gluten her.
Symptomer på glutenintolerance
Symptomer på glutenintolerance kan være mangfoldige og varierende fra person til person. De mest almindelige symptomer omfatter mavesmerter, oppustethed, diarre, forstoppelse, kvalme og opkastning. Nogle oplever også træthed, hovedpine, hudirritation og ledsmerter. Symptomerne kan vise sig kort tid efter indtagelse af gluten eller først efter flere timer eller dage. Det er vigtigt at være opmærksom på, at symptomerne kan være svære at identificere, da de kan ligne symptomer på andre tilstande. Hvis du mistænker, at du har en glutenintolerance, bør du kontakte din læge for at få foretaget de relevante tests og få stillet en korrekt diagnose.
Sådan lever du gluten-frit
At leve gluten-frit kræver en vis omstilling, men det behøver ikke at være besværligt. Start med at gøre dig bekendt med de fødevarer, der indeholder gluten, såsom hvede, byg og rug. Læs altid ingredienslister grundigt, og vær særligt opmærksom på skjulte kilder til gluten, som kan findes i saucer, krydderier og forarbejdede fødevarer. Erstat glutenholdige produkter med gluten-frie alternativer som ris, majs, kartoffel eller quinoa. Spis desuden masser af naturlige, uforarbejdede fødevarer som grøntsager, frugt, kød og fisk. Med lidt øvelse bliver det hurtigt en naturlig del af din hverdag at leve gluten-frit.
Glutenfri opskrifter til alle måltider
Der findes mange lækre glutenfri opskrifter, som kan tilpasses alle måltider i løbet af dagen. Til morgenmad kan du f.eks. lave en glutenfri havregrød eller glutenfri pandekager. Til frokost kan du prøve en glutenfri sandwich eller en salat med glutenfri brød. Til aftensmad er der utallige muligheder for glutenfrie retter, som f.eks. glutenfri pasta, glutenfri pizza eller glutenfri lasagne. Uanset hvilket måltid du vælger, så er der masser af lækre og nemme glutenfri alternativer at vælge imellem.
Myter og fakta om gluten
Der er mange myter og misforståelser om gluten. Lad os se nærmere på nogle af de mest almindelige: Myte: Alle mennesker bør undgå gluten for at være sunde. Fakta: De fleste mennesker kan sagtens tåle gluten og har ikke behov for at undgå det. Kun personer med cøliaki eller en gluten-intolerance bør undgå gluten. Myte: Gluten er årsagen til mange sundhedsproblemer. Fakta: Der er ingen videnskabelig evidens for, at gluten er skyld i sundhedsproblemer som ikke er relateret til cøliaki eller gluten-intolerance. Gluten er en naturlig bestanddel i mange fødevarer og er i sig selv ikke skadelig for de fleste mennesker. Myte: Glutenfri kost er sundere end en kost med gluten. Fakta: En glutenfri kost er kun sundere, hvis man har en medicinsk grund til at undgå gluten. Ellers er en balanceret kost med gluten lige så sund som en glutenfri kost.
Sådan vælger du de bedste glutenfri produkter
Når du vælger glutenfri produkter, er det vigtigt at læse varedeklarationerne grundigt. Se efter, at produktet er mærket som “glutenfri” eller “uden gluten”. Undgå produkter, der indeholder hvede, rug, byg eller havre, da disse indeholder gluten. I stedet bør du vælge produkter baseret på ingredienser som ris, majs, kartoffel eller bønner. Vær også opmærksom på, at nogle produkter kan være krydskontaminerede med gluten under produktionen, så det er en god idé at vælge mærker, der er certificeret som glutenfri. På den måde kan du være sikker på, at produktet lever op til de gældende standarder for glutenfri fødevarer.
Glutenintolerance og ernæring
Glutenintolerance kan påvirke din evne til at optage næringsstoffer korrekt. Hvis du lider af glutenintolerance, er det vigtigt at fokusere på at få en afbalanceret og næringsrig kost. Undgå fødevarer med gluten, men sørg for at få tilstrækkelige mængder af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler gennem andre fødevarer. Det kan være en god idé at tale med en diætist, som kan hjælpe dig med at sammensætte en sund og nærende glutenfri kost, der dækker dine individuelle behov.
Sådan håndterer du at spise ude med glutenintolerance
Når du spiser ude med glutenintolerance, er det vigtigt at være proaktiv og kommunikere tydeligt med restaurantens personale. Fortæl altid om din allergi eller intolerance, når du bestiller, og bed om at få din mad tilberedt separat for at undgå krydskontaminering. Vær opmærksom på, at visse retter kan indeholde skjulte glutenkilder, så spørg gerne ind til ingredienser og tilberedningsmetoder. Hvis du er i tvivl, er det bedre at vælge en sikker ret end at risikere at blive syg. Med lidt forberedelse og åben kommunikation kan du nyde et godt måltid ude, selvom du har glutenintolerance.
Gluten og din sundhed – hvad du bør vide
Gluten, en protein der findes i hvede, byg og rug, er et emne, der har fået stor opmærksomhed de senere år. For de fleste mennesker er gluten uproblematisk, men for nogle kan det have negative konsekvenser for sundheden. Personer med cøliaki, en autoimmun sygdom, skal undgå gluten fuldstændigt, da det kan forårsage skader på tarmsystemet. Derudover kan gluten også give symptomer som oppustethed, diarré og hovedpine hos nogle mennesker, selv om de ikke har cøliaki. Hvis du oplever sådanne symptomer, kan det være en god idé at tale med din læge om en glutenfri kost. Uanset om du har cøliaki eller ej, er det vigtigt at være opmærksom på, at en glutenfri kost ikke nødvendigvis er sundere end en kost, der indeholder gluten. Det gælder om at spise varieret og balanceret, uanset om du spiser gluten eller ej.